葉付きわさびの話

高級品　「葉付きわさび」

わさびというと、スーパーやみやげ物屋では「根」の部分・・・いわゆる「すって薬味にする部分」・・・だけが売られていることが多いですが、わさびは「根」の部分だけで売っているモノだけではないんです。

根だけ切り取らずに、茎や葉をつけたまま、そのまま出荷する「葉付きわさび」というのもあります。

これは、高級料亭や旅館などから注文をいただいてから、選定して出荷するものなので、一般的なお店などでは並んでいないのですが・・・「根」の部分だけでなく、茎から葉の部分まで、すべて出荷できる状態に品質を保たれた、いってみれば「全部一級品」の高級品。

わさび田から収穫してきたわさびの中から、厳しい目で選んで、「コレ」というものだけを出荷しています。

出荷は10月になってからでないとできません・・・なぜなら・・・

葉付きわさびの出荷は、10月頃になってからでないとできません。

７・８・９月の夏場のわさびは、「根」の部分の品質は全く問題がないのですが、「葉」の部分は、どうしても虫食いの部分があったり、その影響で茎の部分も多少キズついたりします。だから、「わさび」としての品質は良くても、見た目なども大切な「葉付きわさび」としては、残念ながら出荷できません。

葉の状態も、茎の状態も良くなって出荷できるようになるのは、10月頃から。このころになると旅館や料亭からも「葉付きわさび」の注文が入ってくるようになります。

季節がきたら、実際の葉付きわさびも写真にとって掲載いたします。どうぞご期待下さい。